Le trésor breton ! Profitez d’une escapade en Bretagne pour déguster tous les délicieux fruits de mer que notre région vous propose. Crabes, araignées, moules, bulots, huîtres… La Bretagne ne manquera pas de vous régaler avec tous ses trésors iodés. 😉
Retrouvez dans cet article l’histoire et tous nos bons conseils pour bien choisir les huîtres bretonnes. ❤️
Les huîtres bretonnes plates
Il existe deux types d’huîtres creuses en Bretagne : la Belon et la Pied de cheval.
L’huître Belon
Parmi les huîtres bretonnes plates, on retrouve l’huître Belon. C’est généralement la favorite des amateurs d’huîtres. 😉 (et on les comprend !) Cette huître, qui est la plus délicate des huîtres (oui on avoue tout), est très reconnaissable par son petit goût de noisette. Ce goût est dû au mélange d’eau de mer et d’eau douce dans lequel elle grandit ! On peut la retrouver surtout sur toute la côte nord de la Bretagne (Côtes d’Emeraude, Côte de Granit Rose, ect).
L’huître Pied de cheval
La deuxième huître bretonne plate, c’est l’huître de Cancale Pied de cheval. Quel drôle de nom vous ne trouvez pas ? 😜 Et bien elle est nommée ainsi à cause de sa forme et de sa taille (semblable à un pied de cheval, vous avez compris) ! C’est une huitre au goût très subtile, tout en ayant une pointe d’amertume qui reste assez longtemps en bouche. Elle se mange “fraiche” comme chaude ! C’est une huître que l’on retrouve donc au large de Cancale, ou autrement dit, la capitale bretonne de l’huître. #ouioui
Les huîtres bretonnes creuses
En Bretagne, il y a de nombreuses variétés d’huîtres creuses ! Elles sont d’ailleurs très réputées, et qu’on se le dise, on en n’est pas peu fier… 😉
La Paimpol
L’huître de Paimpol est une huître dite de pleine eau. Et oui, dans cette région, l’huître bénéficie de courants forts au niveau de l’île de Bréhat, ce qui lui donne un grand apport en nourriture. De ce fait, l’huître de Paimpol est bien charnue, et forte en bouche.
La Quiberon
L’huître creuse de la baie de Quiberon est une variété d’huîtres de Pleine Mer. Elle est élevée sur des parcs à huîtres qui ne sont jamais découverts, même lors de marée basse. Elle est donc moins charnue, mais a un bon goût iodé !
La Golfe du Morbihan
L’huître du Golfe du Morbihan est, quant à elle, une huître dite de petite mer, et est élevée dans une eau fertile où il se passe plein de choses. 😜On la reconnaît du coup grâce à son goût d’algues !
La Pénerf
L’huître de Penerf, également appelée Penerfine, provient du sud de la Bretagne (dans le Morbihan). Elle est d’ailleurs considérée comme l’une des meilleures huîtres de Bretagne Sud ! #rienqueça C’est une huître ferme et très charnue.
La Carentec
Du côté de Carentec, dans le nord-ouest breton, c’est l’huître creuse de Carantec que l’on retrouve (logique 😜). C’est une huître pleine de saveurs avec un goût très iodé !
La rivière d’Etel
L’huître creuse de la rivière d’Etel peut être conseillée pour ceux qui commencent tout juste à goûter l’huître (les plus jeunes mousses notamment 😉). En effet, c’est une des huîtres les moins iodées qu’il existe en Bretagne, puisqu’elle provient d’un petit fleuve côtier breton !
En plus de ces variétés d’huîtres citées au dessus, vous pouvez également retrouver : l’huître de La Rivière de Tréguier, La Morlaix-Penzé, La Nacre des Abers, et La Rade de Brest.
Psstt… Vous voulez un conseil ? Le top c’est de déguster de délicieuses huîtres sur les marchés. D’ailleurs ça tombe bien, nous avons une liste des meilleurs marchés bretons par ici. 😉
La culture des huîtres bretonnes
Comment ça se passe ?
Pour consommer une huître, il faut savoir qu’il faut généralement 3 à 4 ans d’élevage. Et oui, il faut lui laisser le temps de grandir pour être bonne à la dégustation ! Trois techniques d’élevages existent :
- l’élevage à plat, où les huitres sont posées directement au sol
- l’élevage surélevé, où elles sont dans des grandes cages grillagées fixées sur des tables métalliques posées sur l’estran
- l’élevage en eau profonde, où elles sont dans des parcs situés à 10 mètres de profondeur
La technique d’élevage que l’on retrouve le plus souvent, est celle de l’élevage surélevé.
Où sont élevées les huîtres bretonnes ?
Comme vous avez pu le lire plus haut, les huîtres bretonnes sont présentes sur toutes les côtes bretonnes !
Il y a en tout douze grands crus bretons, que l’on peut retrouver dans les viviers un peu partout sur tout le territoire : Cancale, Paimpol, Tréguier, Morlaix-Penzé, Rade de Brest, les Abers, Aven Belon, Etel, Quiberon, Golfe du Morbihan, Penerf, le Croisic, mais aussi les huîtres sauvages de Rhuys.
Déguster les huîtres bretonnes
Comment les choisir ?
Sachez que les huîtres, et notamment les huîtres creuses se choisissent au kilo ou à la douzaine, tout dépend des calibres ! Ici, le calibre se compte à l’envers : on part du n° 5 pour les plus petites, et on arrive au n° 0 pour les plus grosses. Chaque calibre détient une fourchette de poids allant de 30 grammes à plus de 150 grammes.
Vous voulez réaliser une entrée ou un plateau de fruits de mer à base d’huîtres bretonnes ? Choisissez un calibre n° 3.
Vous dégustez des huîtres pour la première fois ? Ne tentez pas le diable, et prenez plutôt des huîtres de petit calibre, n° 4 ou n° 5, ça passera mieux. 😜
Vous préférez cuisiner les huîtres, et faire des huîtres chaudes ? Là vous pouvez y aller et choisir des plus gros calibres comme les n° 2 ou n° 1.
Quand les manger ?
Généralement, on conseille de les manger lors des mois qui se terminent par “re” : septembre, octobre, novembre, et décembre. 😉Mais après, c’est une question de goût aussi, donc c’est vous qui voyez !
De mai à août, en pleine période de reproduction, les huîtres produisent de la laitance. On dit qu’elles sont laiteuses, mais pour les puristes, cela n’enlève en rien le goût et les qualités nutritionnelles de l’huître. 😉
À savoir qu’il existe des huîtres stériles, les triploïdes, qui n’ont donc jamais de période de reproduction, et qui ne sont donc jamais laiteuses.
En conclusion, il est toujours possible de manger des huîtres en Bretagne, et ce, tout au long de l’année. 😜
Comment les ouvrir ?
Vous adorez manger des huîtres, mais ne savez pas du tout comment les ouvrir ? Ne bougez pas, on vous a trouvé un tutoriel d’un chef breton, qui vous explique comment bien ouvrir vos huîtres bretonnes, sans vous blesser. #évidemment 😉
Comment les déguster ?
Les huîtres peuvent se déguster et se cuisiner de nombreuses façons !
Fraiches comme ça, ou même chaudes, ou encore farcies, les recettes bretonnes ne manquent pas pour vous permettre de vous régaler.
Mais nous, ce que l’on préfère, c’est les huîtres avec un filet de jus de citron, et du vinaigre d’échalote. 😉 (#maischut c’est un petit secret de breton)
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