{"id":4805,"date":"2026-09-30T09:00:00","date_gmt":"2026-09-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/qtgrqeh.cluster029.hosting.ovh.net\/bclub\/?p=4805"},"modified":"2026-10-01T09:21:55","modified_gmt":"2026-10-01T07:21:55","slug":"le-traditionnel-far-breton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.breizhclub.bzh\/blog\/le-traditionnel-far-breton\/","title":{"rendered":"Recette du far breton traditionnel : le vrai farz forn comme en Bretagne"},"content":{"rendered":"

Le far breton, c’est le dessert qui sent bon la Bretagne et les dimanches chez mamie. Une p\u00e2te simple \u00e0 pr\u00e9parer avec de la farine, du lait entier, des oeufs et du sucre, des pruneaux moelleux, un four bien chaud, et c’est tout. Cette recette du far breton traditionnel est facile : 15 minutes de pr\u00e9paration, 45 minutes de cuisson, et un d\u00e9licieux far aux pruneaux pour r\u00e9galer 6 \u00e0 8 gourmands. Pas besoin d’\u00eatre n\u00e9 \u00e0 Quimper pour r\u00e9ussir cette recette : suivez les \u00e9tapes, respectez le beurre demi-sel (on ne plaisante pas avec \u00e7a ici), et votre far breton aux pruneaux n’aura rien \u00e0 envier \u00e0 celui des boulangeries du Finist\u00e8re.<\/p>\n

\"Far<\/figure>\n

Les ingr\u00e9dients de la recette du far breton<\/h2>\n

La composition du far breton tient en une poign\u00e9e d’ingr\u00e9dients du placard : farine, lait, oeufs, sucre, beurre demi-sel et pruneaux. C’est toute la beaut\u00e9 de cette recette bretonne : pas de technique compliqu\u00e9e, pas de mat\u00e9riel de chef, juste de bons produits, un plat, un four, du sucre et des pruneaux.<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients<\/th>\nPour 6 parts<\/th>\nPour 8 parts<\/th>\nPour 10 parts<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Farine de bl\u00e9 (T45 ou T55)<\/td>\n200 g<\/td>\n250 g<\/td>\n300 g<\/td>\n<\/tr>\n
Lait entier<\/td>\n80 cl<\/td>\n1 L<\/td>\n1,2 L<\/td>\n<\/tr>\n
Oeufs<\/td>\n3<\/td>\n4<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Sucre<\/td>\n120 g<\/td>\n150 g<\/td>\n180 g<\/td>\n<\/tr>\n
Sucre vanill\u00e9<\/td>\n1 sachet<\/td>\n1 sachet<\/td>\n2 sachets<\/td>\n<\/tr>\n
Beurre demi-sel<\/td>\n40 g + un peu pour le plat<\/td>\n50 g + un peu pour le plat<\/td>\n60 g + un peu pour le plat<\/td>\n<\/tr>\n
Pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s<\/td>\n200 g<\/td>\n250 g<\/td>\n300 g<\/td>\n<\/tr>\n
Rhum ambr\u00e9 (ou lambig)<\/td>\n1 c. \u00e0 soupe<\/td>\n2 c. \u00e0 soupe<\/td>\n2 c. \u00e0 soupe<\/td>\n<\/tr>\n
Sel<\/td>\n1 pinc\u00e9e<\/td>\n1 pinc\u00e9e<\/td>\n1 pinc\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

\u00c0 noter : Le lait entier n’est pas n\u00e9gociable pour un far breton moelleux. Avec du lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9, la texture devient plus s\u00e8che et moins fondante. Si vous n’avez que \u00e7a, ajoutez 10 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re pour compenser.<\/em><\/p>\n

La recette du far breton aux pruneaux pas \u00e0 pas<\/h2>\n

Comptez 15 minutes de pr\u00e9paration et 45 \u00e0 50 minutes au four, soit \u00e0 peine plus d’une heure entre l’envie de far breton et la premi\u00e8re part. La p\u00e2te \u00e0 far ressemble \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes \u00e9paisse : si vous savez pr\u00e9parer l’une, vous savez pr\u00e9parer l’autre.<\/p>\n

\"Far<\/figure>\n

\u00c9tape 1 : faites tremper les pruneaux<\/h3>\n

Faites tremper les pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s 30 minutes dans un th\u00e9 noir ti\u00e8de, ou directement dans le rhum pour les plus gourmands. Ce trempage rend les pruneaux moelleux et parfum\u00e9s, et c’est lui qui fait la diff\u00e9rence entre un far correct et un far d\u00e9licieux. Press\u00e9s ? Passez les pruneaux 2 minutes dans une casserole d’eau fr\u00e9missante, \u00e9gouttez, c’est r\u00e9gl\u00e9.<\/p>\n

\u00c9tape 2 : pr\u00e9chauffez le four<\/h3>\n

Premi\u00e8re chose \u00e0 faire avant de pr\u00e9parer la recette : pr\u00e9chauffer le four. R\u00e9glez-le \u00e0 200 \u00b0C, chaleur traditionnelle de pr\u00e9f\u00e9rence. Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement un plat en terre ou un moule en m\u00e9tal avec du beurre demi-sel. Un plat bien beurr\u00e9, c’est la garantie d’un far dor\u00e9 sur les c\u00f4t\u00e9s et facile \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n

\u00c9tape 3 : m\u00e9langez les ingr\u00e9dients secs<\/h3>\n

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanill\u00e9 et la pinc\u00e9e de sel. M\u00e9langez, puis creusez un puits au centre, comme pour une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes.<\/p>\n

\u00c9tape 4 : ajoutez les \u0153ufs puis versez le lait<\/h3>\n

Cassez les \u0153ufs entiers dans le puits et m\u00e9langez au fouet en partant du centre pour \u00e9viter les grumeaux. Versez ensuite le lait ti\u00e9di petit \u00e0 petit, sans cesser de fouetter, jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et fluide. Il ne reste qu’\u00e0 ajouter le rhum et le beurre demi-sel fondu, puis \u00e0 m\u00e9langer une derni\u00e8re fois : la pr\u00e9paration est pr\u00eate.<\/p>\n

\u00c9tape 5 : garnissez le plat<\/h3>\n

Disposez les pruneaux \u00e9goutt\u00e9s dans le fond du plat beurr\u00e9, puis versez doucement la p\u00e2te par-dessus. Les pruneaux vont remonter un peu pendant la cuisson, c’est normal, c’est m\u00eame le charme de la recette du far breton aux pruneaux.<\/p>\n

\u00c9tape 6 : laissez cuire<\/h3>\n

Enfournez 10 minutes \u00e0 200 \u00b0C, puis baissez la temp\u00e9rature \u00e0 180 \u00b0C et laissez cuire 35 \u00e0 40 minutes. Le far breton est cuit quand le dessus est bien dor\u00e9, presque caram\u00e9lis\u00e9, et que la lame d’un couteau plant\u00e9e au centre ressort propre. Laissez ti\u00e9dir une demi-heure avant de d\u00e9couper : la texture du far se raffermit en refroidissant. Il ne reste qu’\u00e0 r\u00e9galer tout le monde.<\/p>\n

R\u00e9ussir la cuisson du far breton<\/h2>\n

La cuisson fait toute la diff\u00e9rence entre un far breton de concours et un flan triste. Trois points de vigilance pour \u00e9viter les rat\u00e9s.<\/p>\n

La temp\u00e9rature du four.<\/strong> Le d\u00e9marrage \u00e0 200 \u00b0C saisit la p\u00e2te et donne cette belle cro\u00fbte dor\u00e9e. La suite \u00e0 180 \u00b0C laisse cuire le coeur du far en douceur, le temps que le sucre caram\u00e9lise sur les c\u00f4t\u00e9s. Un four trop doux donne un far p\u00e2le et mou, un four trop fort br\u00fble le dessus avant que le milieu ne prenne.<\/p>\n

Le choix du plat.<\/strong> Le plat en terre cuite est le choix traditionnel en Bretagne : il diffuse la chaleur lentement et donne des bords caram\u00e9lis\u00e9s. Un moule en m\u00e9tal fonctionne tr\u00e8s bien aussi. \u00c9vitez les moules trop hauts : un far breton se cuit sur 4 \u00e0 5 cm d’\u00e9paisseur maximum, sinon le centre reste liquide.<\/p>\n

Le milieu qui ne cuit pas ?<\/strong> C’est le grand classique. Deux causes possibles : un plat trop petit (la pr\u00e9paration est trop \u00e9paisse) ou un four ouvert trop souvent. Prolongez la cuisson de 10 minutes en couvrant d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite.<\/p>\n

\u00c0 noter : Ne d\u00e9moulez pas votre far breton ! Contrairement au g\u00e2teau classique, le far se sert directement dans son plat de cuisson, ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s g\u00e9n\u00e9reux. C’est comme \u00e7a que font les grands-m\u00e8res bretonnes, et elles ont toujours raison.<\/em><\/p>\n

Far aux pruneaux, far nature : les variantes de la recette<\/h2>\n

Le d\u00e9bat fait rage dans les familles bretonnes depuis des g\u00e9n\u00e9rations : recette du far breton aux pruneaux ou far nature ?<\/p>\n

Le far breton aux pruneaux<\/strong> est la version la plus connue hors de Bretagne. Historiquement, les pruneaux arrivaient dans les ports bretons par le commerce avec Bordeaux, et ils avaient l’avantage de se conserver tout l’hiver. Un far aux pruneaux bien fait, c’est un fond de plat g\u00e9n\u00e9reusement garni, jamais trois pruneaux perdus dans la p\u00e2te.<\/p>\n

Le far breton nature<\/strong>, sans aucun fruit, est la version la plus ancienne, encore d\u00e9fendue avec ferveur dans une partie du Finist\u00e8re. M\u00eame recette, sans pruneaux : la p\u00e2te prend alors toute la place, dense et fondante.<\/p>\n

Les variantes gourmandes<\/strong> : raisins secs tremp\u00e9s dans le rhum, pommes en lamelles po\u00eal\u00e9es au beurre demi-sel, ou abricots secs. Les puristes froncent les sourcils, vos invit\u00e9s se resservent de ce dessert. \u00c0 vous de choisir votre camp.<\/p>\n

Les astuces de grand-m\u00e8re pour un far breton moelleux<\/h2>\n

Quatre secrets faciles \u00e0 appliquer, transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et test\u00e9s dans les cuisines de Bretagne.<\/p>\n